Escorzonera (Scorzonera hispanica)
La Escorzonera es una planta medicinal perteneciente a la familia de las Asteraceae. Se distribuye sobre el centro y sur de Europa y el sur de la CEI, a pesar de que no se encuentra en Sicilia o en Grecia o en el noroeste de África y Asia sudoccidental. Es probable que sus orígenes en la región del Mediterráneo y es originario de España.
La Escorzonera es una planta perenne con una raíz larga y frágil, es negro en el interior y por fuera blanco y lechoso, aumenta de tamaño cada año. Los tallos son solitarios o poco numerosos, generalmente ramificado en la parte superior y entre 30 y 120 cm de largo. Las hojas son anchas, largas y carnosas y espátula. Las flores son amarillentas en los extremos de los tallos. La floración es en primavera y verano (abril-junio).
La parte de la planta más utilizada es la raíz tierna, carnosa. Es pelado y cortado en trozos y luego se coloca en agua con limón para evitar que se vuelva negro. Se puede comer en una amplia variedad de exquisitos platos: crudas en ensalada, aliñada con vinagreta o con otras salsas, al vapor, se sirve con salsa bearnesa o salsa bechamel o con crema de leche entera y pan tostado, salteados en mantequilla con perejil y otras hierbas.